micología
Cuántos tipos de boletus existen en Aragón: diferencia entre el venenoso satanás, edulis o aereus
Existen muchas clases de estas setas, desde el pinícola, que crece en los pinos, hasta el aereus más económico: así es cómo se diferencian.
En Aragón se pueden recolectar multitud de setas comestibles en explotaciones micológicas famosas como la Sierra de Albarracín o Gúdar Javalambre en Teruel o la Selva de Oza y la Sierra de Guara en Huesca. Y, aunque la mayoría de personas van en busca de robellones, setas de cardo o boletus, existen muchos hongos más. De hecho, se estima que hay aproximadamente 300 tipos diferentes de boletus, pero tres de los más 'gurmet' se pueden encontrar en Aragón.
Si quieres aprender a diferenciarlos, sobre todo las variedades de boletus tóxicas o venenosas, porque también existen, en HERALDO hemos elaborado este glosario para ayudarte, siguiendo de guía el Atlas flora del Gobierno de Aragón, ya que en él se destaca una ficha, localización y fotografías para identificar cada una de las clases.
A grandes rasgos, el boletus aereus es la variedad de esta seta más económica, pero no por ello menos sabroso. Y, el 'top' de los boletus más 'gurmet' para los aficionados en micología son el boletus edulis (el más preciado en Aragón), el boletus pinophilus y el boletus reticilatus (aparece en verano) y el aereus, claro. Poder afirmar cuál de los cuatro es mejor, es una tarea complicada, ya que todos son exquisitos y depende del paladar de quien los prueba.
Boletus edulis
El boletus edulis es la variedad de esta seta más buscada y apreciada en Aragón. La característica principal es su carne viscosa, especialmente la del sombrero. También bautizado como hongo blanco o seta calabaza, tiene un sabor intenso. Su sombrero es marrón con una lasca blanca en la superficie.
Se trata de una especie de hongo frecuente con una alta distribución en Aragón, según el Atlas Flora del Gobierno de Aragón. Fructifica tanto de forma gregaria formando grandes grupos, como ejemplares aislados. Y, "se considera una especie frecuente a pesar de que su distribución no es del todo conocida, sí que es conveniente señalar que sobre esta especie hay una gran presión recolectora", destaca el Gobierno de Aragón.
Boletus pinícola o boleto de pino
Otra de las variedades más apreciadas es boletus pinícola o pinophilus, que crece en zonas de pinos, aunque también puede encontrarse en hayedos, abetales y robledales. Resalta su delicioso sabor, sombrero y carne rojizos y pies normalmente tan anchos como la cabeza. Tiene un sabor más potente y también suele ser el más caro. El Gobierno de Aragón, mediante su Atlas flora destaca: "Se considera una especie frecuente a pesar de que su distribución no es del todo conocida, si que es conveniente señalar que sobre esta especie hay una gran presión recolectora".
Boletus satanas
Este último no debe confundirse con el conocido como boletus satanás, la especie de este hongo venenosa que se caracteriza por su color más rojo que el anterior. Se trata de una seta también muy común en Huesca y Teruel. Se caracteriza por su sombrero de gran tamaño, que puede alcanzar un diámetro de hasta 25 centímetros. El Boletus satanas es considerado venenoso y tóxico para los seres humanos y, aunque no es letal, puede causar malestar y problemas digestivos graves.
Boletus aereus, el más económico
El boletus aereus es la variedad de esta familia más económica, pero no por ello menos sabrosa. De hecho, en los últimos años, el conocido como boletus negro, muchos expertos lo posicionan como una de las mejores setas comestibles. Su particularidad es que es muy aromático, está coronado por un sombrero marrón muy oscuro, diríamos que casi negro, mientras que su carne interna es totalmente blanca. El Gobierno de Aragón destaca que, aunque tiene una clara preferencia acidófila, en ocasiones puede encontrarse en terrenos calizos descarbonatados.
