Bolet de Bellini
C'est dans un milieu forestier de pins uniquement que l'on y trouvera en particulier, sur le littoral, le Bolet de Bellini, comestible à consommer avec modération.
Botanique
Habitat et usages
Cèpes, Bolets, une grande famille de Basidiomycètes si diversifiée que l'on y perd son latin...Un genre, les Suillus, regroupant la Nonnette voilée, le Bolet élégant, le Bolet larmoyant, dans la petite famille des Suillacées, nous débroussaille le chemin de la classification par un caractère incontournable : leur habitat, un milieu forestier de pins uniquement. L'on y trouvera en particulier, sur le littoral, le Bolet de Bellini, Suillus bellinii, comestible à consommer avec modération.
Description du Bolet de Bellini
Le chapeau du Bolet de bellini, d'abord convexe et blanc, devient plat avec l'âge, se tâche de brun, ses bordures restant blanches longtemps. La cuticule reste très visqueuse sur une chair crème, à saveur douce et odeur légère. L'hyménium, partie productrice des spores, a des tubes jaunes à jaunes-verts, des pores de même teinte qui peuvent se tâcher de roux aux endroits où du « lait » coule et sèche. Le pied est plutôt crème, jaune au sommet, parsemé de granulations brun-rouge parfois abondantes.
Le mycélium, partie végétative invisible, se répand dans le sol en fins filaments blancs qui entrent en contacts étroits avec les racines des pins environnants.
Détermination de Suillus bellinii
Avec son pied granuleux, son chapeau visqueux décoloré, et son habitat typique, Suillus bellinii est facile à reconnaître. Pour une détermination sûre, vérifier malgré tout la chair jaune et le chapeau brun-orangé de Suillus mediterraneensis, partageant le même habitat Le Bolet ivoire, Boletus placidus, blanc comme Suillus bellinii jeune, pousse sous les pins à 5 aiguilles.
Le milieu de vie
Le Bolet de bellini affectionne les stations chaudes, on le trouvera essentiellement sur le littoral méditérranéen et atlantique, sur des sols plutôt calcaires. Son mycélium forme une mycorhize, association à bénéfices réciproques, avec des espèces de pins, principalement le pin d'Alep, Pinus halepensis et le pin maritime, Pinus pinaster. Espèce principalement automnale, il a été signalé occasionnellement au printemps.
Toxicité ou intérêt culinaire
Suillus bellinii bien que comestible peut présenter une certaine toxicité due à une concentration plus ou moins importantes en substances laxatives. Il est nécessaire d'enlever la cuticule, visqueuse, amère et certainement plus toxique.
Usages
Le Bolet de Bellini, comme les autres Suillus nommé « Cèpes des pins », est apprécié et régulièrement consommé sur le littoral atlantique et en Provence, sous le nom de « pissacan », en dépit de ses effets laxatifs variables. Suillus bellinii semble peu actif, mais il paraît préférable de le consommer en petites quantités .
Le saviez-vous ?
Seul Boletus pinophilus, LE Cèpe des pins, peut porter l'appellation commerciale « Cèpe », aux côtés de Boletus edulis, le Cèpe de Bordeaux, Boletus aereus, le Cèpe à tête noire, Boletus aestivalis, le Cèpe d'été.
Espèces et variétés de Suillus
- Suillus luteus : Bolet jaune, Nonnette voilée, bon comestible mais laxatif par grandes quantités.
- Suillus mediterraneensis : même habitat que Suillus bellinii .
- Suillus viscidus : uniquement sous les mélèzes.
- Suillus flavidus : zones humides de montagne
- Suillus cavipes : sous les mélèzes, en montagne
- Suillus plorans : le Bolet larmoyant, au-dessus de 1500 m d'altitude
- Suillus luteus, Suillus mediterraneensis, Suillus viscidus
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