Es, en nuestra opinión, una de las tres mejores setas cultivables que existen. Es ideal para guisos, salsas, sopas, pastas y carnes. Firme y carnosa, soporta muy bien el manipulado y envasado. De color crema y marrón claro, es muy valorada en el mercado europeo y americano (en Italia y EEUU se la conoce como Pioppino), y muy apreciada en el sur de España. Se la puede encontrar en otoño y primavera cerca de los ríos y arroyos, alcanzando en su versión silvestre precios por encima de los 18 – 20 €/kg. Es una seta que el productor nunca debe vender a hostelería por debajo de 12 – 16 €/kg.
Tabla de contenidos
Precio de venta, pedido mínimo y tiempo de elaboración:
Consulta estos datos en la ficha de cada seta dentro de nuestro Catálogo de sustratos y especies de cultivo.
Rendimientos productivos para bolsa de 5-5,5 kg esterilizada:
- Primera floración: 750 g – 1.100 g
- Segunda floración: 300 g – 700 g
Rangos de cultivo:
- Temperatura de fructificación: 13 – 24 grados centígrados.
- Temperatura ÓPTIMA: 15 – 18 grados centígrados.
- Humedad relativa ambiental: 85 – 95%.
- Nivel de renovaciones del aire: Bajo – alto. Se especifica más abajo según estilo de cultivo.
- Nivel de iluminación: Medio. Puntos de luz y potencia según planificación.
- Aparición de los primordios: 7 – 14 días.
- Crecimiento de las setas: 4 – 6 días.
- Descanso entre floraciones: 10 – 14 días.
¿Cómo utilizar nuestras bolsas de seta de Chopo?
1- En primer lugar, te recomendamos aprender las formas de manejar y abrir nuestras bolsas pulsando aquí.
2- Una vez recibas las bolsas de seta de Chopo, coloca los bloques de sustrato sobre sus bases en las baldas de tus estanterías o en el suelo. También puedes colocarlas horizontalmente en forma de «muro». Puedes colocar las bolsas totalmente pegadas unas a otras sin ningún problema, ya que apenas generarán calor entre ellas. Esta especie es muy particular, especialmente con la temperatura (le gustan las temperaturas relativamente altas, nunca por debajo de 10-12ºC), y le gusta fructificar sus setas por todas las superficies interiores de la bolsa en busca de la luz, por lo que colocarlas muy juntas hará que se reduzca el número de primordios «in vitro» y el resto crezcan hacia arriba.
3- Abre las bolsas y retírales todo el micelio aéreo que encuentres sobre sus paredes interiores o sobre la superficie del sustrato. Retíralo delicadamente sin llevarte con él parte del sustrato. Comprueba que efectivamente se trata de micelio aéreo y no de una masa densa y temprana de primordios creciendo sobre la superficie superior del sustrato. Puedes aprender más sobre este factor de crecimiento en nuestro apartado: problemas y preguntas frecuentes.
4- Esta seta crece haciendo brotar un gran número de primordios individuales por toda la extensión del sustrato expuesta al aire ambiental, y para maximizar su producción recomendamos intentar fructificarlas maximizando esta superficie. Para ello, lo más conveniente si disponemos de una alta humedad ambiental en la sala de fructificación es abrir las bolsas completamente por su parte superior (primera y segunda forma). Aunque también brotan sin problemas recortando un pequeño círculo de 2-3 cm de diámetro en la propia bolsa (tercera forma) o realizándole un pequeño corte en un lateral (cuarta forma). Por otra parte, esta seta se puede encontrar en el mercado de DOS formas o presentaciones totalmente distintas, con un cultivo ciertamente diferenciado: la forma silvestre (o natural) y la forma asiática (similar esta última al cultivo asiático del Shimeji o del Enoki).
Las condiciones ambientales de alta humedad y VARIABLE oxigenación necesarias con los primordios de esta seta serían muy sencillas de controlar (y de combinar, pudiendo fructificarla de ambas formas en un mismo espacio) si abriéramos las bolsas estirándolas completamente hacia arriba (quinta forma). Si fructificamos las bolsas de esta última forma obtendremos un buen número de primordios que crecerán en abundancia y de manera independiente, aunque muchos de ellos «abortarán» con el paso de las horas o días – esto es muy frecuente en esta especie. Recuerda que para que los sustratos y las setas no se sequen deberás mantener una humedad relativa ambiental alta y óptima (ver valores arriba).
La aparición y el desarrollo de los primordios de esta especie, así como el crecimiento de sus setas es probable que se vean favorecidos por la aplicación de una tierra de cobertura o «Casing». Puedes acceder al enlace anterior para conocer todas sus características y forma de aplicación. Esta especie fructifica sin ningún problema sin ella, pero muchas empresas y cultivadores la siguen utilizando con esta especie. Dejamos bajo criterio de cada cultivador su posible aplicación.
5- A la seta de Chopo le gusta crecer en un ambiente de niebla y penumbra, aunque crecerá en cualquier ambiente con una humedad superior al 85-90% y una temperatura apropiada. Para ello es muy favorable un riego controlado por micro nebulización o ultrasonidos, siempre sin mojar (crear gotas a la vista) los sustratos o las setas, ya que de forma contraria podríamos arruinar el cultivo. ¿Significa esto que si no hay «niebla» en la sala no me saldrán las setas? Ni mucho menos, pero la aparición de sus primordios se ve muy afectada por todos los factores que aquí explicamos, así que en caso contrario controla bien sus parámetros de cultivo, la higiene y la limpieza de la sala. Además esta seta requiere de un nivel de C02 ambiental bastante bajo en su forma de cultivo silvestre o natural, y por lo tanto, de un alto nivel de renovaciones de aire. Si no tuviera el suficiente oxígeno disponible, sus tallos crecerían muy largos y sus setas tendrían unos sombreros más pequeños y menos carnosos (forma de cultivo al estilo asiático). ¿Cómo se consigue cultivar esta seta de estas dos formas totalmente diferentes?
- Seta de Chopo estilo Asiático: Esta forma de cultivo se ve favorecida por un incremento del nivel de CO2 ambiental (o reducción del oxígeno), que se consigue REDUCIENDO el número de renovaciones de aire por hora en la sala de fructificación. Si esto no fuera posible, aconsejamos cerrar la boca superior de todas las bolsas hasta dejar tan solo un pequeño hueco de 4-5 cm de diámetro para la respiración (forma RECOMENDADA de abrir nuestras bolsas).
- Seta de Chopo estilo Silvestre o Natural: Esta forma de cultivo se ve favorecida por un incremento del nivel de oxígeno ambiental (o reducción del CO2), que se consigue AUMENTANDO el número de renovaciones de aire por hora en la sala de fructificación. Para ello aconsejamos seguir los pasos de apertura de las bolsas explicados en el punto 4 de este mismo apartado.
6 – Cuando las setas comiencen a aplanarse, y antes de que los bordes de los sombreros comiencen a secarse, estriarse o bien comiencen a esporar, deberán recolectarse retorciendo o girando la base de sus tallos para soltarlos del sustrato, con cuidado de dañar o fragmentar a este último lo menos posible. No recomendamos cortar los tallos de esta especie utilizando tijeras o cuchillos, ya que los restos que queden adheridos al sustrato serán un nuevo foco de contaminación conforme pasen los días. La esporada de esta seta es marrón, y dependiendo del número de bolsas fructificando a la vez en la sala puede llegar a ser bastante abundante. Sus esporas pueden crear alergias por inhalación continuada, por lo que dentro de la sala de fructificación recomendamos utilizar mascarillas apropiadas en todo momento .
7- La segunda floración de esta seta suele ser más tardía y escasa. Debemos mantener los sustratos a una humedad que nunca baje del 80% para evitar que se sequen el tiempo que se encuentren recuperándose entre floradas, ya que durante este periodo de descanso se encontrarán «desnudos» y expuestos al aire (y contaminaciones) de la sala. Para ello resulta muy conveniente volver a estirar las bolsas hacia arriba estrechando sus bocas, de modo que solo quede una apertura superior de un par de centímetros de diámetro (los suficientes para que el sustrato pueda respirar durante este tiempo de descanso). También se deben cerrar (cubrir) con cinta adhesiva (preferiblemente transparente) todas las incisiones laterales o inferiores que se le hayan practicado a las bolsas de sustrato si este hubiera sido el método de fructificación elegido.
8- Accede a nuestro apartado de «sustratos» para adelantarte a cualquier eventualidad, consulta bibliografía especializada y de calidad demostrada, habla con productores expertos, gana experiencia y aprende todo lo que puedas sobre el cultivo de las especies de setas que quieras producir.
Problemas frecuentes que puedes experimentar al cultivar esta seta:
Accede al siguiente enlace para comprobarlos.