Es una seta exótica muy conocida en el mercado Asiático, y se vende en forma de tallo muy largo para cocinarla con sopas y fideos. Está especialmente indicada para temperaturas frías y se cultiva con muy pocas renovaciones del aire ambiental para que adquiera su característica forma alargada. No hay empresas que la cultiven en cierta cantidad en España, ninguna lo hace durante todo el año, y prácticamente todo lo que se conoce es importado. En España quizás pueda encontrarse fresca e importada en alguna gran superficie comercial asiática. Es una seta que resiste muy bien el envasado y la comercialización en fresco, y que el productor nunca debe vender por debajo de 8 – 10 €/kg.
Precio de venta, pedido mínimo y tiempo de elaboración:
Consulta estos datos en la ficha de cada seta dentro de nuestro Catálogo de sustratos y especies de cultivo.
Rendimientos productivos para bolsa de 5-5,5 kg esterilizada:
- Primera floración: 750 g – 1.100 g
- Segunda floración: 300 g – 700 g
Rangos de cultivo:
- Temperatura de fructificación: 5 – 16 grados centígrados.
- Temperatura ÓPTIMA: 8 – 14 grados centígrados.
- Humedad relativa ambiental: 85 – 95%.
- Nivel de renovaciones del aire: Bajo – alto. Se especifica más abajo según estilo de cultivo.
- Nivel de iluminación: Medio. Puntos de luz y potencia según planificación.
- Aparición de los primordios: 3 – 7 días.
- Crecimiento de las setas: 5 – 8 días.
- Descanso entre floraciones: 10 – 12 días.
Variedades disponibles:
- Enoki Blanco: Tal y como se puede observar en la primera foto (en este caso, creciendo en su forma silvestre o natural).
- Enoki Golden: Tal y como se puede observar en la segunda foto (en este caso, creciendo en su forma al estilo asiático).
¿Cómo utilizar nuestras bolsas de Enoki?
1- En primer lugar, te recomendamos aprender las formas de manejar y abrir nuestras bolsas pulsando aquí.
2- Una vez recibas las bolsas de Enoki, coloca los bloques de sustrato sobre sus bases en las baldas de tus estanterías o en el suelo. También puedes colocarlas horizontalmente en forma de «muro», aunque recomendamos cultivar esta seta siempre en vertical. Puedes colocar las bolsas totalmente pegadas unas a otras sin ningún problema, ya que apenas generarán calor entre ellas. A esta especie le gusta fructificar sus setas por la superficie superior de la bolsa en busca de la luz.
3- Abre las bolsas y retírales todo el micelio aéreo que encuentres sobre sus paredes interiores o sobre la superficie del sustrato. Retíralo delicadamente sin llevarte con él parte del sustrato. Comprueba que efectivamente se trata de micelio aéreo y no de una masa densa y temprana de primordios creciendo sobre la superficie superior del sustrato. Puedes aprender más sobre este factor de crecimiento en nuestro apartado: problemas y preguntas frecuentes.
4- Esta seta crece haciendo brotar un gran número de primordios individuales por toda la extensión del sustrato expuesta al aire ambiental, y para maximizar su producción recomendamos intentar fructificarlas maximizando esta superficie. Para ello, lo más conveniente si disponemos de una alta humedad ambiental en la sala de fructificación es abrir las bolsas completamente por su parte superior (primera y segunda forma). Aunque también podrían brotan sin problemas recortando un pequeño círculo de 2-3 cm de diámetro en la propia bolsa (tercera forma) o realizándole un pequeño corte en un lateral (cuarta forma) – formas de apertura que no obstante, no recomendamos para fructificar esta especie. Por otra parte, esta seta se puede cultivar de DOS formas o presentaciones totalmente distintas, con un cultivo ciertamente diferenciado: la forma silvestre (o natural) y la forma asiática (similar esta última al cultivo asiático del Shimeji). Las condiciones ambientales de alta humedad y VARIABLE oxigenación necesarias con los primordios de esta seta serían muy sencillas de controlar (y de combinar, pudiendo fructificarla de ambas formas en un mismo espacio) si abriéramos las bolsas estirándolas completamente hacia arriba (quinta forma). Si fructificamos las bolsas de esta última forma obtendremos un buen número de primordios que crecerán en abundancia y de manera independiente, aunque muchos de ellos «abortarán» con el paso de las horas o días – esto es muy frecuente en esta especie. Recuerda que para que los sustratos y las setas no se sequen deberás mantener una humedad relativa ambiental alta y óptima (ver valores arriba).
5- Al Enoki le gusta crecer en un ambiente de niebla y penumbra, aunque crecerá en cualquier ambiente con una humedad superior al 85-90% y una temperatura apropiada. Para ello es muy favorable un riego controlado por micro nebulización o ultrasonidos, siempre sin mojar (crear gotas a la vista) los sustratos o las setas, ya que de forma contraria podríamos arruinar el cultivo. ¿Significa esto que si no hay «niebla» en la sala no me saldrán las setas? Ni mucho menos, pero la aparición de sus primordios se ve muy afectada por todos los factores que aquí explicamos, así que en caso contrario controla bien sus parámetros de cultivo, la higiene y la limpieza de la sala. Además esta seta requiere de un nivel de C02 ambiental bastante bajo en su forma de cultivo silvestre o natural, y por lo tanto, de un alto nivel de renovaciones de aire. Si no tuviera el suficiente oxígeno disponible, sus tallos crecerían muy largos y sus setas tendrían unos sombreros más pequeños y menos carnosos (forma de cultivo al estilo asiático). ¿Cómo se consigue cultivar esta seta de estas dos formas totalmente diferentes?
- Enoki estilo Asiático: Esta forma de cultivo se ve favorecida por un incremento del nivel de CO2 ambiental (o reducción del oxígeno), que se consigue REDUCIENDO el número de renovaciones de aire por hora en la sala de fructificación. Si esto no fuera posible, aconsejamos cerrar la boca superior de todas las bolsas hasta dejar tan solo un pequeño hueco de 1-2 cm de diámetro para la respiración.
- Enoki estilo Silvestre o Natural: Esta forma de cultivo se ve favorecida por un incremento del nivel de oxígeno ambiental (o reducción del CO2), que se consigue AUMENTANDO el número de renovaciones de aire por hora en la sala de fructificación. Para ello aconsejamos seguir los pasos de apertura de las bolsas explicados en el punto 4 de este mismo apartado.
6 – Hay dos posibles opciones de recolección para esta seta: o recolectarlas en racimos cuando las setas son pequeñas y los sombreros todavía no se han abierto (tal y como se presentan en con los tallos alargado en el estilo asiático), o dejándolas crecer un poco más hasta que sus sombreros se abran para obtener la máxima producción (rendimiento) de cada bolsa. Sea como sea el estado de recolección de las setas, siempre deberán recolectarse retorciendo o girando la base de sus tallos para soltarlos del sustrato, con cuidado de dañar o fragmentar a este último lo menos posible. No recomendamos cortar los racimos o los tallos de esta especie utilizando tijeras o cuchillos, ya que los restos que queden adheridos al sustrato serán un nuevo foco de contaminación conforme pasen los días. La esporada de esta seta es blanca, y suele ser reducida o escasa si se recolecta en un punto de maduración reducido.
7- La segunda floración de esta seta suele ser más tardía y escasa. Debemos mantener los sustratos a una humedad que nunca baje del 80% para evitar que se sequen el tiempo que se encuentren recuperándose entre floradas, ya que durante este periodo de descanso se encontrarán «desnudos» y expuestos al aire (y contaminaciones) de la sala. Para ello resulta muy conveniente volver a estirar las bolsas hacia arriba estrechando sus bocas, de modo que solo quede una apertura superior de un par de centímetros de diámetro (los suficientes para que el sustrato pueda respirar durante este tiempo de descanso). También se deben cerrar (cubrir) con cinta adhesiva (preferiblemente transparente) todas las incisiones laterales o inferiores que se le hayan practicado a las bolsas de sustrato si este hubiera sido el método de fructificación elegido.
8- Accede a nuestro apartado de «sustratos» para adelantarte a cualquier eventualidad, consulta bibliografía especializada y de calidad demostrada, habla con productores expertos, gana experiencia y aprende todo lo que puedas sobre el cultivo de las especies de setas que quieras producir.